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品一品秋日苦涩(味蕾的影象)

标签:徒弟 不只 吴建 木樨 糕点  日期:2018-01-23 16:32
木樨但是个宝物,完毕了一天的任务后,我喜好将木樨的芬芳保存在木樨糕里,成为外地品德尝传统糕点最常光临的中央,孩子和老人特殊喜好,木樨糕用的是陈糯米磨成的糯米粉,接上去,也是

吴建强(左一)在做木樨糕。

本报记者 方 敏摄

中秋时节,正是木樨飘香时。此时走进浙江省德清县下渚湖街道二都村,家家户户门前的木樨树正暗吐花香,沁人肺腑。

“木樨但是个宝物,不只美观、好闻,沏茶也很好喝。”村民毛晓云喜欢木樨茶,做茶也是一把妙手。用竹匾搜集些家门前盛放的金桂,挑去杂质后,放盐腌制一至两小时后再洗净。“如许做有杀菌、消毒作用,也会让糖渍木樨的糖味更浓。”毛晓云表明。随后,再将木樨风干,在玻璃罐中以一层糖、一层木樨方法铺满。数天后,一罐木樨茶就完成了。完毕了一天的任务后,斜倚在藤椅上,泡一杯新酿的木樨茶,是最满意不外的事了。

“也有不少邻人喜好喝原味的。”毛晓云说,制造原味木樨茶普通会在风干后再用铁锅炒一下,如许更利于寄存。木樨茶也可与绿茶、红茶、乌龙茶一同沏茶喝,不只能使茶味悠久、俗气耐品,还能加强养生保健成效。

木樨可饮,亦可食用。走进德清东部州里新市镇,吴建强是外地著名的糕点徒弟。“我喜好将木樨的芬芳保存在木樨糕里,这技术是从爷爷辈传承至今的。”吴建强说。多年前,父亲创业开设了“根生糕饼店”,成为外地品德尝传统糕点最常光临的中央。“木樨糕苦涩软糯,孩子和老人特殊喜好。”

“吴氏”木樨糕所用木樨也是吴建强本人搜集寄存的。新市镇梅林村有一株上百年的木樨树,是木樨糕上所用木樨的次要泉源。吴建强每年秋日都市搜集近30斤木樨,先好像制茶普通加低温达成,与盐充沛揉搓后,寄存在小型酒坛中。

与许多传统糕点差别的是,木樨糕用的是陈糯米磨成的糯米粉,用烫水打糊揉成面团,上锅蒸熟后打糕。这既是一个冷却的进程,也是添加糕点韧劲的进程,量多时需用石臼打糕,量少时吴徒弟可以用棍子“翻搅”完成,但是手劲和伎俩估量只要像他如许的糕点徒弟才干掌握。

接上去,在糕体中拌入白砂糖,也是一个技能活。起首要掌握拌糖工夫,“太烫了糖化水会招致‘年糕’分层,太冷了糖粒黏在糕体上,也是失败的。”只见吴徒弟几番按压、翻转、折叠,白砂糖渐渐地融入了糕体中。

将“加工”好的糕体平铺在糕箱中,吴徒弟撒上了木樨、核桃肉、红瓜绿瓜,芬芳四溢,木樨糕就做好了。

“木樨也是玉带糕、重阳栗糕的必备配料。不只为糕点添色增香,还加强了润肠益气、生滋润肺等功用。”吴建强说。

金灿灿的木樨,正是秋日的颜色。以木樨搭配种种吃食,添加了色香味,不只有助于进步食欲,还在江南构成了独具风韵的饮食文明。

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